DeCiR cEbAdA eS dEcIr CeRvEzA

Decir cebada es decir cerveza es un hecho que es un todo, este cereal se usa en la alimentación del ganado y en la Producción de malta para cerveza y whisky. Su uso en la alimentación humana ha, disminuido, sobre todo, en los países industrializados. Conocida ya 12.000 años atrás, la cebada es, probablemente, una de las más antiguas gramináceas usadas por el hombre para su alimentación. Es una planta anual, originaria, quizás, del Asia occidental y de África nororiental. Entró en Europa antes que el grano y actualmente se cultiva en casi todo el mundo.Composición y propiedades
Es uno de los cereales altamente digeribles y con un elevado poder nutricional. Previene la descalcificación de los huesos gracias al contenido de calcio y fósforo en una relación equilibrada. puede ser una ayuda válida en la prevención de las enfermedades del corazón debido a su contenido de ácidos grasos esenciales, minerales y su poder alcalinizante.
Tiene una acción desintoxicante, cura los malestares y las inflamaciones del aparado digestivo y de las vías urinarias, ya que las enzinas que contiene colaboran en la digestión de los alimentos favoreciendo su asimilación en el organismo.Gracias a su contenido de proteínas, enzimas, vitaminas y minerales se recomienda para prevenir la aparición de arrugas prematuramente y alteraciones de la piel. El contenido de sodio y potasio mantienen el equilibrio del líquido corporal evitando la retención excesiva de agua y las deshidrataciones. Por su contenido de ácidos grasas esenciales ayuda al metabolismo de los lípidos y por tanto facilita el control de peso. Previene las alteraciones hormonales en la mujer ya que contiene compuestos que confieren capacidad estrogénica, además durante el embarazo es sabido la garantía de salud para el feto y es de gran apoyo durante la lactancia por su contenido en vitaminas y minerales.
Al mismo tiempo su riqueza en calcio y magnesio la hacen interesante para los problemas de osteoporosis.Por su contenido de zinc, el consumo de cebada ayuda a potenciar la energía sexual y del fluido seminal.
La regidez muscular sobre todo de hombros y espalda, se debe a un acumulo de ácido láctico principalmente causado por el estrés, el efecto alcalizante y remineralizante de la cebada es fundamental para disminuir este problema.En procesos reumáticos (artrosis, artitis, gota) en donde existe una gran tendencia acidosis en el organismo, la cebada tiene un gran campo de acción por su poder alcalizante sus vitaminas y minerales. El consumo de cebada es recomendable para los deportistas ya que adémas de ser ideal para responder la grancantidad minerales que se han perdido por el sudor. La cebada por su poder alcalinizante, contrarrestan los efectos de la acidosis producidos en los periodos de máximo esfuerzo muscular. En niños por su riquesa en vitaminas (B1, B2, B6, A C ácido fólico y pantoténico, colina y biotina) y minerales ( calcio magnesio, zing, sodio, potasio), la cebada es muy útil en periodos de crecimiento, en la falta de apetito, desarrollo muscular y mental, y en caso de infecciones repetitivas.
USOSDe la molienta de los granos se puede obtener una harina utilizable, mezclada a la de trigo, en la panificación. los copos de cebada (cebada perla) pueden ser usados para enriquecer sopas, la leche y también el yogurt. Con la cebada tostada se obtiene un óptimo sustituto del café y bebidas aptas también para los niños.

La HiStOrIa De La CeRvEzA

Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris.
Numerosos antropólogos aseguran que hace cíen mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica; El liquido resultante lo consumía con deleite para relajarse. La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan siraku", se hace en unas tablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a.C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz".
Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo. Los egipcios, recogiendo los métodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de "zythum", descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida de a gente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre sus enemigos
En la Edad Media nacería la "cerevisa monacorum", cerveza de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida.
Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación.
La auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso ce fermentación.

ClAsIfIcAcIóN De La CeRvEzA

Las cervezas se clasifican en función de la proporción y calidad los ingredientes básicos, las técnicas de elaboración y factores relacionados con el malteado, fermentación, maduración, selección de levaduras y añadido de hierbas o especias.
Con arreglo al porcentaje de extracto seco primitivo (ESP: conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de su fermentación), las cervezas españolas se dividen en:
Corrientes (ESP no inferior a 11): Ligeras, de baja fermentación color ambarino o negro.
Especiales (ESP no inferior a 13): De baja fermentación, color ambarino claro o negro, y mayor densidad.
Especial extra (ESP no inferior a 15): De color y densidad acusados, y sabor fuerte y seco.

FaBrIcAcIoN dE cErVeZa ArTeSaNaL

"Cuatro cervezas diferentes hechas en Colombia, una rubia muy suave de 4% de alcohol, una color oro con 5% de alcohol, una ámbar Belgian Tripel Ale con 8% de alcohol y una negra American Brown Ale con 5,5% de alcohol."
La fabricación de cerveza es fácil, en tu casa puedes hacer una cerveza de excelente calidad y a un costo muy bajo.
Antes de comenzar con esta breve descripción del proceso de fabricación de cerveza es importante aclarar que este proceso es siempre el mismo, no importa si vas a fabricar 2 litros en la cocina de tu casa o 10.000 litros en una mega-planta industrial.
CERVEZA Y SALUD
¿Pura espuma?
Varios estudios indican que, consumida con moderación, previene enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Es nutritiva y ¡no engorda todo lo que se creía! Se abre el debate.

El proceso es el siguiente:
Molienda de las pepas de cebada
Macerado de los granos (preparación del mosto)
Hervido del mosto y agregado del lúpulo
Fermentación
Maduración
Envasado y carbonatación
Disfrute!!!!!
Hay un paso que no incluimos en la lista, es la preparación de la receta. La primera actividad es preparar todos los ingredientes, si quieres hacer una cerveza negra vas a tener que definir que tipo de cerveza negra (color, amargor, cantidad de alcohol, etc.) y calcular las cantidades y tipos de maltas especiales, lúpulos, etc., que vas a utilizar; recién en ese momento vas a comenzar con la molienda.
Durante el macerado trabajan una serie de enzimas que tiene la cebada que transforman (entre otras cosas) todos los almidones en azúcares.
En el hervido se esteriliza el mosto, se le agrega el lúpulo que le confiere el típico sabor amargo, sabor a lúpulo y el aroma.
La fermentación es el proceso en el cual las levaduras transforman los azúcares fermentables en alcohol etílico y gas carbónico.
En este momento ya tenemos cerveza, pero es cerveza verde, no por el color sino porque le hace falta la maduración.
Una vez finalizada la maduración ya tenemos la cerveza con todas sus atributos finales (color, aroma, etc.), falta envasarla y carbonatarla ya que el fin de la maduración es cerveza sin gas.
El método que utilizamos para carbonatar (y que se enseña en el curso) es la segunda fermentación en botella.
El tiempo total desde que se fabrica el mosto hasta que la cerveza esta lista para beber es como mínimo 4 semanas.

El pRoCeSo De LA cErVeZa